MZ – Daging kambing memiliki aroma hanyir yang cukup tajam dan tekstur yang liat. Hal pertama yang harus diperhatikan agar daging tidak bertambah hanyir adalah jangan cuci daging kambing dengan air mentah. Sebagai solusinya, dapat dilakukan dengan merebus daging dalam air mendidih dan ditambahkan pelepah atau daun betik, kemudian masak hingga berbuih dan empuk. Buang buihnya selama proses memasak dan buang air rebusan pertama. Setelah itu masak kembali bersama rempah sesuai selera